La industria láctea argentina atraviesa un momento de recuperación y Santa Fe vuelve a ubicarse como una de las principales protagonistas del sector. Con una fuerte presencia productiva, mayor capacidad de procesamiento y un perfil exportador creciente, la provincia consolida su lugar estratégico dentro de la cadena nacional.
Durante el primer cuatrimestre de 2026, la producción de leche en Argentina alcanzó niveles máximos para la serie histórica disponible. Según datos oficiales, el volumen acumulado se ubicó 9,3% por encima del promedio de la última década para este período, impulsado por una mejora en la productividad de los tambos.
En paralelo, las exportaciones del complejo lácteo también mostraron una evolución favorable y se encuentran en niveles que no se registraban desde 2014, con Brasil como uno de los principales destinos y un fuerte incremento en sus compras.
Santa Fe, una potencia productiva dentro del mapa lechero argentino
La provincia concentra aproximadamente el 35% de los tambos del país, es la segunda mayor productora de leche fluida y lidera ampliamente el procesamiento industrial de la materia prima.
Dentro del territorio santafesino, la cuenca central ocupa un rol clave: representa una de las principales zonas productoras de la Argentina y aporta una parte significativa del volumen total de leche generado a nivel nacional.
Además, desde julio, Santa Fe contará con una capacidad de secado por spray cercana a los 8 millones de litros diarios, convirtiéndose en la provincia con mayor capacidad del país para elaborar leche en polvo entera, descremada y suero en polvo.
El crecimiento productivo también se refleja en la infraestructura. La provincia cuenta con miles de tambos activos y continúa avanzando en obras vinculadas a caminos rurales y energía, dos factores determinantes para mejorar la eficiencia de la cadena.
Santa Fe: más producción, más industria y mayor perfil exportador
El perfil exportador es otro de los ejes estratégicos del sector. Durante 2025, cerca del 27% de la producción nacional se destinó a mercados externos y Santa Fe concentró casi la mitad de las exportaciones lácteas argentinas.
Desde la Provincia destacaron el trabajo para ampliar la llegada internacional de las empresas. “Seguimos impulsando el perfil exportador de Santa Fe”, señaló el director provincial de Lechería, Carlos De Lorenzi, al remarcar la importancia de acompañar a las industrias en procesos de certificación, apertura de mercados y desarrollo comercial.
Uno de los ejemplos destacados es la producción de mozzarella, un producto con mayor valor agregado. Según explicó De Lorenzi, el 93% de las exportaciones argentinas de este producto corresponden a empresas santafesinas.
Brasil continúa como el principal comprador, aunque otros mercados como Argelia y Chile también ganaron participación en el último año, fortaleciendo la presencia de la industria provincial en el comercio internacional.
Inversión, tecnología y productividad: los desafíos hacia adelante
Desde el Gobierno provincial remarcaron que el crecimiento del sector está vinculado a la inversión privada y a la incorporación de tecnología.
“El compromiso y la pasión que le ponen los productores al trabajo tienen sus resultados”, destacó el ministro de Desarrollo Productivo, Gustavo Puccini, quien señaló que la provincia acompaña al sector con herramientas de financiamiento, infraestructura, innovación y programas para modernizar los tambos.
“Tenemos uno de los sectores más pujantes de la economía y entendemos que hay que acompañarlos para que crezcan”.
Gustavo Puccini, ministro de Desarrollo Productivo,
El objetivo es consolidar una cadena que combina producción primaria, industria y exportación, con impacto directo en el empleo y la economía regional.
